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Sep 07, 2023

Receitas de piquenique e acampamento de Yotam Ottolenghi

Quiche de truta defumada, frango frutado com za'atar e salada de cuscuz:

Quiche de truta defumada, frango frutado com za'atar e salada de cuscuz: a comida ao ar livre pode ser algo realmente especial, desde que você siga algumas regras simples

Acampamento, festivais, piqueniques: as pessoas adoram fingir que essas atividades são superdescontraídas, descontraídas e meio que acontecem sozinhas. É um estratagema, no entanto. Existem regras! Especialmente quando se trata da comida. Regra número um: pense na logística – se a sua quiche for viajar, dê mais 10 minutos no forno, porque uma massa mole não vai acabar bem. Regra dois: não monte nada com folhas ou ervas até que seu tapete esteja pronto, porque folhas e ervas murchas são uma visão lamentável. E regra três: se você estiver no meio de uma multidão, não tenha vergonha de fazer um plano - há tantas baguetes crocantes e potes de homus que qualquer grupo pode comer.

Este é tudo sobre como manter vivo o amor quiche. Também é um verdadeiro vencedor de piquenique: fácil de fatiar e comer à mão, felizmente feito com antecedência (sem esquecer os 10 minutos extras no forno) e também viaja bem. Faça mais dukkah ou pesto, se quiser - é ótimo ter um pouco mais de ambos.

Preparação15 minutosCozinhar1h 20minLegal30 min+serve6

320 g de massa quebrada comprada em loja 3 ovos grandes, batido180ml de natas 200g de creme fraiche 8 cebolinhas, aparadas e cortadas em fatias finas (120g)¼ colher de chá de pimenta caiena Sal marinho fino 150 g de truta defumada quente, aproximadamente em flocos1 limão, raspa finamente ralada, para obter 1 colher de chá, depois corte em 8 fatias60g pecorino(ou parmesão), ralado fino60ml de azeite20g de folhas de manjericão, quase rasgado10 g de folhas de salsa plana 25 g de pinhões 2 colheres de chá de sementes de coentro ½ colher de chá de sementes de cominho 1 ½ colher de chá de sementes de gergelim 10 g de avelãs descascadas

Aqueça o forno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gás 6 e prepare uma forma de torta de 24cm. Estenda a massa em um círculo de aproximadamente 3 mm de espessura e pelo menos 28 cm de diâmetro (ele precisa ser grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais da forma, com alguma saliência). Levante o círculo de massa, pressione-o no fundo e nas laterais da forma, dobre a saliência nas laterais, aperte para prender e congele por 10 minutos, até que esteja frio ao toque.

Forre a base da tarte com uma folha de papel vegetal grande o suficiente para cobrir o fundo e os lados e, em seguida, encha a forma com feijões. Coloque em uma assadeira plana e asse por 30 minutos. Retire cuidadosamente o papel e os feijões e volte a colocar a tarteira no forno durante mais 10 minutos, até dourar e cozer. Usando um pincel, pincele uma fina camada de ovo batido em toda a massa e volte ao forno por dois minutos.

Enquanto isso, coloque o creme de leite, o creme fraiche, as cebolinhas, a pimenta caiena e um oitavo de colher de chá de sal em uma panela pequena, leve ao fogo médio e deixe ferver delicadamente, o que deve levar cerca de três minutos. Fora do fogo, misture delicadamente a truta e as raspas de limão e deixe esfriar por 10 minutos. Por fim, misture todo o ovo batido restante e dois terços do pecorino.

Para fazer o pesto, coloque o azeite, o manjericão, a salsa, os restantes 20g de pecorino e 15g de pinhões na tigela pequena do processador de alimentos e bata até formar uma pasta grossa.

Para o dukkah, bata grosseiramente as sementes, as avelãs e os pinhões restantes em um almofariz.

Despeje o creme na casca da torta e coloque colheradas do pesto por cima, mantendo-as separadas. Polvilhe o dukkah sobre quaisquer manchas visíveis restantes de creme e asse por 25 minutos para um conjunto macio e até 35 minutos para um mais firme.

Retire, deixe esfriar por pelo menos 30 minutos, corte em fatias e sirva com as rodelas de limão ao lado.

Tudo isso pode ser feito com antecedência, mas espere adicionar as folhas e ervas até pouco antes de servir. Sirva como está ou empilhe em rolos crocantes.

Preparação15 minutosMarinar1 hora+Cozinhar45 minutosLegal