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May 24, 2023

Dieta mediterrânea: aromatize facilmente os alimentos com dicas de especialistas

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Inscreva-se no programa Eat, But Better: Mediterranean Style da CNN. Nosso guia de oito partes mostra um estilo de vida alimentar delicioso, apoiado por especialistas, que aumentará sua saúde por toda a vida.

Levei cerca de 15 minutos, mais meia hora de tempo fervendo, para preparar uma sopa rústica de grão-de-bico com limão e espinafre perfumada com alho e cominho para quem chega tarde de fora da cidade. Depois, havia o ensopado de tomate e peixe com temperos quentes que eu dividia com os vizinhos - ficou ainda melhor no dia seguinte.

E uma salada de refeição inteira estrelada por farro com feijão, milho e tomate cereja, misturada com um vinagrete de manjericão perfumado, me convenceu a fazer daquele antigo supergrão com sabor de nozes um item básico da despensa.

Dieta mediterrânea associada a risco reduzido de desenvolver demência

Essas são apenas algumas das opções de jantar que adicionei ao meu repertório desde que comecei a colaborar com Suzy Karadsheh como escritora e testadora de receitas em seu livro de receitas best-seller de 2022, "The Mediterranean Dish: 120 Bold and Healthy Recipes You'll Make on Repita." Karadsheh, que cresceu no Egito, é o criador do popular site de mesmo nome.

Cada receita que preparei reforçou minha compreensão de por que - além das evidências que apóiam seus benefícios à saúde - o entusiasmo pela maneira mediterrânea de comer nunca parece diminuir.

Os sabores arrojados e brilhantes não são apenas fáceis de amar por qualquer pessoa aberta ao alho e ao azeite, mas a culinária mediterrânea também é flexível, econômica e facilmente adaptável a praticamente qualquer situação.

Produtos frescos, legumes, grãos integrais e proteínas magras formam a base da dieta mediterrânea. Mas são os "criadores de sabor", como Karadsheh os chama, que dão vida a esses ingredientes saudáveis.

Depois de torná-los parte de seu hábito diário de cozinhar, você pode preparar uma refeição deliciosa e saudável com menos sódio e gordura saturada e com qualquer proteína, grão ou vegetal que tiver à mão. E com uma tigela de limões cortados e uma garrafa de azeite rico em antioxidantes sobre a mesa, você pode se ver ignorando o saleiro e a manteigueira sem nem mesmo pensar.

" Muitas pessoas usam ervas frescas apenas como guarnição, para dar um toque de cor antes de servir”, disse Karadsheh. “Não é assim que usamos ervas na culinária mediterrânea. Pensamos em xícaras e punhados, não granulados."

Na verdade, ela compra ervas frescas a granel. "Muitas pessoas pensam que não serão capazes de passar por eles antes que fiquem ruins, mas confie em mim, você estará usando todos eles se cozinhar à maneira mediterrânea."

Salsa e coentro são as ervas que ela usa praticamente diariamente e em maior quantidade. Em pratos clássicos como salada de tabouli e zhoug (pesto de coentro picante), eles são as estrelas do show. Ela usa as partes tenras dos caules e das folhas, que contêm sabor e nutrientes. Para prolongar a longevidade das ervas, ela apara as pontas após lavá-las e secá-las, coloca-as em um copo ou pote com um pouco de água como faria com um buquê de flores e cobre as folhas com um saquinho reciclado.

Mantidas na geladeira dessa maneira, as ervas podem durar algumas semanas, disse Karadsheh, desde que você troque a água a cada poucos dias. Isso mantém as ervas à vista, para que sejam menos propensas a serem esmagadas e esquecidas no fundo do crisper, e prontamente acessíveis para cortar e incorporar em pratos de arroz, saladas, ovos ou qualquer outra coisa que possa usar um impulso de sabor fresco. .

Outras ervas macias, como hortelã, endro e orégano, também podem ser cuidadas dessa maneira. Ela mantém seus "buquês" de manjericão em temperatura ambiente na bancada, pois as folhas delicadas tendem a murchar e escurecer rapidamente no frio.

Quanto a quantidades menores de ervas resistentes, como alecrim e tomilho, ela envolve os ramos lavados e secos em toalhas de papel úmidas e os guarda em sacos plásticos na geladeira.