blog

Dec 17, 2023

Food Network Chef é especializado em sabores da África Ocidental

É verão na cidade - a época do ano que traz boas lembranças gastronômicas

É verão na cidade - a época do ano que traz de volta boas lembranças gastronômicas para o chef da Food Network, Eric Adjepong. Ele comeu no célebre restaurante nova-iorquino Eleven Madison Park, e foi a refeição mais memorável e deliciosa que ele já comeu.

"Fui ao Eleven Madison Park há alguns anos no meu aniversário, e ainda é uma refeição da qual falo até hoje", diz Adjepong, apresentador do programa Food Network Alex vs America. "A qualidade da comida, o nível de serviço e a imaginação por trás do cardápio foram uma experiência memorável para mim. Foi uma refeição de 20 pratos baseada no verão na cidade de Nova York."

O apresentador Eric Adjepong (à esquerda) discute a preparação de alimentos com o chef Alex Guarnaschelli no programa de TV "Alex vs America" ​​da Food Network.

Adjepong, um ganês-americano de primeira geração que nasceu e foi criado em Yonkers e no Bronx, pretende proporcionar experiências memoráveis ​​semelhantes para os clientes, apresentando-lhes os sabores dos alimentos da África Ocidental com os quais ele cresceu.

Ele não hesita quando questionado sobre sua refeição ganesa favorita.

"Me alimente waakye!" ele exclama. "Eu o chamo de prato original de arroz e ervilhas. É terroso e picante e a primeira coisa que peço quando pouso em Gana."

Kelewele, que é feito com banana frita temperada com especiarias, é outro prato típico de Gana, diz Adjepong. Os pratos da África Ocidental geralmente diferem com base nos temperos usados, e a culinária de Gana usa muita noz-moscada, cravo e canela, diz ele.

Em Alex vs America, que vai ao ar nas noites de domingo, Adjepong estabelece um tema culinário para o chef Alex Guarnaschelli e três chefs concorrentes. Cada chef é de um estado diferente e eles competem por $ 15.000 e direitos de se gabar.

O mantra de Adjepong é: "Deixe o alimento ser seu remédio". É uma citação "Aprendi na graduação", diz ele. "A comida que comemos deve ser a primeira linha de defesa para nossas mentes e corpos. Deve ser nosso remédio."

Adjepong decidiu embarcar na vida como chef desde cedo.

"Lembro-me de assistir Julia Child e Martin Yan depois da escola quando criança", lembra ele. "Eu rapidamente encontrei meu caminho para a cozinha e nunca olhei para trás."

O jantar à procura de cozinha ganesa ou da África Ocidental de alto nível pode ser sensato para seguir as recomendações de Adjepong. Ele cita três restaurantes: Teranga em Nova York, ChopnBlok em Houston e Bokum em Washington.

Aqui está uma receita de uma de suas comidas ganesas favoritas:

Bofrut (donut frito)

¼ xícara (57g) de leite integral

5 ovos

¾ xícara de açúcar, mais uma pitada para fermento em flor

1 ½ xícaras de labneh ou iogurte grego integral

3 ¾ xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal kosher

2 colheres de chá de fermento em pó

1 ¼ oz. pacote de fermento seco ativo

2 colheres de chá de noz-moscada moída

2 colheres de chá de canela em pó

1 colher de chá de pasta de baunilha (ou extrato de baunilha)

Óleo vegetal, conforme necessário para fritar

Spray de cozinha antiaderente

Para o açúcar com canela:

1/4 xícara de açúcar

1/2 colher de sopa de canela em pó

Faça massa de bofrot: Aqueça o leite levemente em uma tigela pequena no microondas ou em uma panela pequena no fogão (um termômetro deve indicar cerca de 110 ° F). Adicione o fermento e uma pitada de açúcar. Bata brevemente para combinar e reserve até formar espuma, cerca de cinco minutos.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento, a noz-moscada, o açúcar e a canela. Em uma tigela média, misture o labneh, a pasta de baunilha e os ovos até misturar bem. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione a mistura de fermento e a mistura de labneh. Mexa bem para combinar todos os ingredientes e formar uma massa lisa.

Cubra com plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de uma hora.

Faça o açúcar com canela: Bata o açúcar e a canela em uma tigela rasa até combinar. Deixou de lado.

Frite Bofrot: Aqueça três polegadas de óleo vegetal a 350 ° F em uma panela grande em fogo médio. Use uma colher de biscoito de 60 gramas (ou um copo medidor de ¼ xícara) borrifada com spray de cozinha antiaderente para retirar montes de massa. Trabalhando em lotes conforme necessário para evitar aglomerar a panela, frite os donuts até dourar, virando ocasionalmente para dourar uniformemente, cerca de três minutos de cada lado (o bofrot também pode começar a virar enquanto cozinha - apenas certifique-se de fritar por seis minutos no total). . Deixe o óleo retornar a 350 ° F entre os lotes e alterne o calor para cima e para baixo conforme necessário para garantir que ele permaneça na temperatura durante a fritura.