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Apr 22, 2023

Tudo o que você precisa saber sobre Baklava

Baklava ganhou popularidade global, cruzando fronteiras e cativando a sobremesa

Baklava ganhou popularidade global, cruzando fronteiras e cativando os amantes de sobremesas com seu fascínio doce e de nozes. Feito com camadas finas de massa folhada, uma deliciosa mistura de nozes e uma cobertura doce de xarope ou mel, o baklava vem em várias formas atraentes que só aumentam seu apelo. É assado em bandejas e cortado em vários pedaços pequenos. Também é comumente apreciado com uma xícara de chá ou como prato final de uma refeição.

Influenciado por diferentes tradições culinárias, o baklava serve como um símbolo de intercâmbio cultural, mostrando a interconexão de diferentes regiões por meio da comida. A mistura de sabores, técnicas e ingredientes de várias culturas resultou em variações únicas, refletindo a rica paisagem da gastronomia global. Do clássico prato com pistache picado e nozes a adaptações mais criativas com chocolate, creme e frutas, esta confecção continua a evoluir, abraçando novas combinações de sabores e texturas.

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Como testemunho do apelo generalizado da baklava, vários países, com a Turquia e a Grécia sendo os principais concorrentes, reivindicam sua invenção. Na realidade, as origens exatas do doce são incertas. Acredita-se que um precursor do baklava existiu já no século 8 aC na antiga Assíria (atual Líbano e Egito). A versão inicial da guloseima era composta de massa sem fermento enrolada, recheada com nozes picadas e adoçada com mel.

Com a expansão do comércio, os antigos gregos abraçaram a sobremesa de nozes em camadas, trazendo-a de volta ao seu país de origem. Na verdade, acredita-se que foram os gregos que primeiro incorporaram o filo - ou a massa fina como papel que desfrutamos hoje - no prato. Enquanto a palavra phyllo se traduz em folha em grego, o termo baklava provavelmente tem origem turca, complicando ainda mais a história da amada sobremesa. Evidências anteriores sugerem que a baklava era amplamente popular no Império Otomano, com menções à sobremesa encontradas em notas de 1473 que foram descobertas no Palácio de Topkapi, no que era então Constantinopla (atual Istambul).

Embora a baklava venha em uma variedade de sabores deliciosos, ela geralmente consiste em várias folhas de massa filo cobertas com nozes, manteiga e calda. E embora fazer baklava não seja necessariamente difícil, preparar a sobremesa inteiramente do zero pode ser demorado, especialmente considerando que não existiam folhas de massa filo congeladas no passado.

Algumas receitas tradicionais de baklava ainda exigem que as folhas de filo sejam estendidas uma de cada vez. Como o baklava pode ter até 40 camadas finas como papel, isso pode ser uma façanha. Refletindo sobre o passado, um usuário do Quora descreve o intrincado processo de fazer baklava, dizendo: "Minha avó me contou como sua mãe pegou um cabo de vassoura, quebrou a parte da vassoura, pintou-a de branco e poliu com azeite e colocou um pano limpo lençol no chão para enrolar a massa filo."

Uma vez que as camadas de massa são lançadas e prontas para ir - ou mais provavelmente descongeladas - cada uma precisa ser pincelada com manteiga ou ghee para evitar que grude nas outras camadas. Sonila Zarate, da Mediterranean Latin Love Affair, oferece uma dica para economizar tempo, recomendando que os entusiastas da baklava estendam três ou quatro camadas de massa por vez com manteiga no meio para garantir que se separem durante o processo de cozimento.

Baklava vem em uma infinidade de sabores e texturas, bem como uma variedade de formas e tamanhos. Essas variações geralmente incorporam características regionais distintas, com diferentes culturas infundindo suas receitas de baklava com ingredientes específicos.

A baklava turca geralmente é feita com pistache ou nozes e cortada em uma variedade de formas, incluindo retângulos, quadrados, diamantes e até círculos. Uma versão turca intrigante desta sobremesa pegajosa é kaymak baklava, que apresenta um recheio feito de creme de leite. O baklava grego geralmente vem com pistache e mel em vez de xarope, e normalmente é servido em porções quadradas. Enquanto isso, no Líbano, a baklava geralmente é feita com nozes e é tipicamente mais leve, com menos flocos e xarope do que suas contrapartes turcas e gregas.