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May 20, 2023

Aqui está sua nova receita favorita de aspargos

Escolha sua própria aventura de aspargo com o personalizável de Bethany Jean Clement

Escolha sua própria aventura com aspargos com a receita personalizável de Bethany Jean Clement, incorporando sua escolha de ervas frescas e muita manteiga.

Por muito tempo, cozinhar aspargos de qualquer maneira que não fosse a mais simples parecia dourar a lança para mim. Escaldar em água fervente por apenas alguns minutos até ficar macio e verde brilhante como um sonho de primavera, depois comê-lo o mais rápido possível - o que poderia ser melhor do que isso?

Minha avó, que criava gado Angus em Sunnyside, Washington, a leste das montanhas depois de Yakima, fez assim. Para ser honesto, ela geralmente deixava cozinhar muito tempo, mas ainda era excelente. Os aspargos costumavam ser a colheita no campo ao lado de sua modesta extensão, o que significava que, quando chegava a estação, as coisas boas eram passos e momentos literais do campo tranquilo do início da noite para o feliz prato da família. Nestas circunstâncias, os espargos preparados com o mínimo de intervenção possível são difíceis de obter.

Em casa, em Seattle, meu pai finalmente começou a grelhar - apenas aspargos, azeite, sal e pimenta, virados uma ou duas vezes até ficar macio - também ótimo, especialmente com um bife de uma vaca que a vovó criou. Então, quando comecei a escrever sobre restaurantes na cidade, comia aspargos locais em qualquer lugar que aparecesse em um cardápio durante a curta mas doce temporada de Washington - primavera de algum momento de abril até a maior parte de junho, dependendo do clima. Preparações mais elaboradas quase sempre eram extremamente decepcionantes. Uma notável exceção: os aspargos com vinagrete de chèvre, cebolinha e pinhões torrados servidos anualmente no Le Pichet, assim como, na época, no Café Presse (RIP).

Local tem significado aqui, além de qualquer lealdade via educação. Os espargos cultivados localmente chegam até nós muito mais rapidamente do que os de fora do estado, por isso têm um sabor muito melhor e têm uma pegada de carbono bastante reduzida. Comprá-lo também ajuda os agricultores e colheitadeiras locais - estes últimos fazendo um trabalho muito duro pelo qual nossa indústria paga de forma justa, ao contrário das operações de alguns que são importados.

Se você vai comer todos os aspargos locais que puder enquanto estiver nesta terra - o que deveria - há muito tempo para experimentar de maneiras diferentes. O primeiro aspargo da primavera é uma planície preparada com prazer total, lembrando ou não a sua querida avó que já partiu. Então, quando eu grelho alguns, penso em meu pai quando os coloco transversalmente na grelha para que não caiam - o que parece óbvio, mas os pais dão muitas instruções básicas e importantes sobre como não ter coisas Cair em. Agora, minha mãe embrulha lanças em presunto para grelhar para um lanche antes do jantar, que meu sobrinho adora especialmente. E hoje em dia, à medida que a estação avança, gosto de temperar um pouco com muita manteiga num molho rico e cítrico com ervas aromáticas.

A receita a seguir permite que você escolha sua própria aventura de aspargos amanteigados. O que o seu paladar lhe diz sobre o que combina com ele, em termos de alho e ervas frescas? Ou o que você tem à mão, no parapeito da janela ou no jardim? (A propósito, minha amiga Jill me disse que você pode manter as cebolas verdes crescendo em um copo d'água, e é verdade, divertido, econômico e bonito - basta pesquisar no Google).

A abordagem personalizável aqui surgiu por meio de uma receita do New York Times para espargos refogados com manteiga de David Tanis - envolve cebolinha, salsa ou cerefólio, estragão e endro opcional. Mas a cebolinha pode ser substituída à vontade por chalota, cebolinha, cebolinha, raminho ou alho-poró; alho parece muito forte nesta aplicação para mim, mas ei, faça o que quiser.

Achei que a hortelã pode ser amiga dos aspargos, crescendo nos campos vizinhos no leste de Washington, e descobri que a doçura fresca, refrescante e levemente picante também combina bem com a cebolinha apimentada da primavera. Dill, como Tanis recomenda, não seria do meu agrado com aspargos, mas experimente todas as ervas frescas e macias que soam bem para você. Estas são apenas orientações para chegar ao espargo que vai ser o seu favorito, não o meu, com ou sem uma pitada de pinhões torrados.