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Sep 11, 2023

A receita de José Pizarro para asas de frango crocantes com mojo rojo

Servidas com um molho vermelho apimentado, essas preciosidades frequentemente negligenciadas contribuem para

Servidas com uma salsa vermelha picante, essas joias muitas vezes esquecidas são ótimas para comer ao ar livre.

A humilde asa de frango é uma joia frequentemente negligenciada. Por um lado, eles oferecem muito retorno pelo seu investimento, porque há uma quantidade surpreendente de carne nesses ossos, desde que você esteja disposto a se esforçar para aproveitar ao máximo essa comida incrível de lamber os dedos. . Aqui, eles são levemente cozidos primeiro, para ajudar a mantê-los macios, depois são crocantes. Servidos com a exuberante e picante salsa vermelha (eles também ficam brilhantes com allioli), eles são uma ótima comida para festas ou piqueniques, ou servem como entrada.

Certifique-se de que seu fermento em pó não contém alumínio, porque algumas pessoas são particularmente sensíveis a ele. Se você estiver fazendo isso para viagem, cozinhe-os com antecedência, embrulhe em papel alumínio e coma frio ou aqueça suavemente em fogo indireto em um churrasco.

Preparação10 minutosCozinhar1 horaserve6

1kg de asas de frango, ao ar livre de preferência½ colher de chá de sal marinho fino1½ colher de chá de fermento em pó1 colher de sopa de farinha de milho½ colher de chá de pimentão defumado quente de la Vera2 raminhos de tomilho fresco, folhas descascadas2 c. de sopa de azeite

Para o mojo rojo3 pimentões vermelhos 3 pimentas secas 1 dente de alho, descascado1 colher de chá de pimentón doce defumado de la Vera½ colher de chá de cominho em pó1 colher de sopa de vinagre de xerez2-3 colheres de sopa de azeite extra-virgem Pimenta preta, provar

Aqueça o forno a 180C (ventilador 160C)/350F/gás 4. Seque muito bem as asas de frango em papel de cozinha. Em uma tigela, misture o sal, o fermento, a farinha de milho, o pimentão e o tomilho, acrescente as asas de frango e misture bem.

Arrume as asas em uma gradinha sobre uma assadeira, para que a gordura escorra, regue com o azeite e leve ao forno por 20 minutos. Aumente o forno para 210C (ventilador de 190C)/410F/gás 6½ e cozinhe por mais 35-40 minutos, até que as asas fiquem bem crocantes e douradas.

Enquanto isso, doure os pimentões em fogo de gás (ou em uma grelha quente), coloque-os em um saco de freezer, feche e deixe cozinhar por 10 minutos. Enquanto isso, mergulhe as pimentas secas em água fervente.

Descasque os pimentões, remova e descarte os caules, sementes e miolo e coloque a polpa em um pequeno processador de alimentos. Retire os talos e as sementes das malaguetas secas e, em seguida, raspe a carne para o processador de alimentos, deixando as peles duras para trás. Adicione o alho, o pimentão, o cominho e o vinagre, bata bem, acrescente o azeite extravirgem e bata novamente. Tempere a gosto e coloque em uma tigela (ou recipiente transportável).

Sirva as asas crocantes direto do forno ou embrulhe-as em papel alumínio e sirva quente ou fria em um piquenique (ou reaqueça suavemente em seu pacote de papel alumínio em um churrasco), com o mojo rojo picante para mergulhá-las.