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Jun 06, 2023

Jogadores do Presunto de Parma visam curar o impacto ambiental da embalagem

09-jun-2023 - Último

09-jun-2023 - Última atualização em 09-jun-2023 às 13:17 GMT

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Presunto de Parma e tradição andam de mãos dadas. Seu sabor único se deve a um processo de produção longo, minucioso e secular, submetido a um rigoroso controle de qualidade em todas as etapas para garantir a rastreabilidade e a proveniência.

Mas os produtores agora estão preocupados com o fato de que a embalagem atual do presunto curado – um filme multicamada baseado em materiais plásticos tradicionais – está em desacordo com as tendências atuais de sustentabilidade ambiental e economia circular.

O Consórcio do Presunto de Parma, que representa 140 produtores que utilizam e preservam o método tradicional de processamento, realizou uma pesquisa aprofundada para testar materiais alternativos e mais sustentáveis ​​do que os tradicionalmente usados ​​para embalar o presunto pré-cortado.

“O Presunto de Parma sempre teve um papel fundamental para a resiliência social e econômica da província de Parma. Esse papel também deve incluir o aspecto ambiental”, disse o presidente do Consórcio, Alessandro Utini. Enquanto produtores de um alimento com denominação de origem protegida, o Consórcio está "unido por um vínculo inseparável com o nosso território de origem", acrescentou. O Consórcio deve, portanto, "investir em pesquisas para reduzir o impacto ambiental de nossas atividades produtivas".

Em colaboração com a Estação Experimental da Indústria de Conservação de Alimentos de Parma (SSICA), o grupo tem realizado testes de vida útil em embalagens de diversas procedências e com diferentes métodos de reciclagem, como papel, PET reciclável e bioplásticos compostáveis.

Os materiais selecionados foram combinados em diferentes tipos de embalagens e utilizados para testes de embalagem em atmosfera protetora com Presuntos Parma de diferentes produtores e tempos de maturação, variando de 16 a 20 meses.

Ao final do período de monitoramento, as embalagens passaram por análises químico-físicas, sensoriais e microbiológicas com “resultados extremamente significativos”, disse Utini.

"Embalagens compostas por [uma] bandeja de papel e topo de papel com ou sem [uma] janela transparente, apresentaram desempenho de preservação ainda melhor do que os materiais tradicionais, também em termos de durabilidade. O papel é, portanto, uma excelente solução para o acondicionamento de nossos pré-embalados produtos, graças à sua reciclabilidade, facilidade de reutilização e origem de fonte renovável."

Outros materiais testados também não decepcionaram: a bandeja de PET, tinha prazo de validade menor que o papel, mas se mostrou adequada para venda em embalagens transparentes. As embalagens à base de bioplástico compostável também significam uma vida útil mais curta, mas foram compatíveis com um formato para viagem.

O movimento para fortalecer a sustentabilidade ambiental e a economia circular do Presunto de Parma ocorre em meio às fortes vendas impulsionadas pela pandemia. 2021 foi um ano recorde de vendas quando 72 milhões de bandejas foram exportadas da Itália, um aumento de 3% em relação ao ano anterior. Em 2022 foram vendidas mais de 90 milhões de embalagens em todo o mundo um número bem superior ao de 2019.

“A pesquisa identificou com sucesso alternativas válidas para embalagens tradicionais e forneceu às empresas de manufatura e embalagens ferramentas importantes para apoiar seu já substancial compromisso com a sustentabilidade”, disse Utini. A transição para materiais alternativos e mais sustentáveis, vai exigir "compromisso e tempo para ser totalmente implementada", mas é "desejável" e "finalmente possível", acrescentou.

"A pesquisa agora está disponível para todos os nossos membros, que podem decidir sobre sua implementação", disse um porta-voz do Consórcio ao FoodNavigator. “Não temos um cronograma preciso para esta etapa, mas esperamos que, em um tempo razoável, os materiais alternativos e mais sustentáveis ​​estudados pelo Consórcio possam substituir significativamente os tradicionais usados ​​atualmente.”