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Jul 29, 2023

O lendário médico William Li é conhecido por nos ajudar a comer para combater doenças. Ele diz que todos nós somos programados para a saúde - e começa com nossos garfos

Com tantos (muitas vezes contraditórios!) conselhos sobre dieta, pode ser difícil saber o que fazer.

Com tantos (muitas vezes contraditórios!) conselhos sobre dieta, pode ser difícil saber o que comer.

O café previne ou causa doenças? Os ovos são uma fonte saudável de proteína ou aumentam o colesterol? Da carne ao MSG, da soja ao pão de fermento, a lista de alimentos com os quais os cientistas parecem não concordar é aparentemente interminável.

Entra em cena William Li, MD, autor do best-seller do New York Times, Eat to Beat Disease e, mais recentemente, Eat to Beat Your Diet. Uma das razões pelas quais os livros do Dr. Li ressoam com tantos de nós é porque ele se eleva acima dessas proverbiais lutas alimentares e explica os fatos apoiados pela ciência: nossos corpos são programados para a saúde e são capazes de se curar, e os alimentos que comemos podem amplificar este poder.

Se isso parece ótimo - mas você ainda não tem certeza do que, exatamente, comer e como preparar refeições que melhoram a saúde, o mais novo livro do Dr. Li é a resposta. Lembra quando você era criança e sentava no carrinho de compras enquanto um dos pais te empurrava? Bem, imagine que você é uma criança de novo - mas a pessoa que empurra o carrinho é o Dr. Li.

"Em Eat to Beat Your Diet, eu levo você para fazer compras comigo", diz o Dr. Li. "O fato é que você pode encontrar algo saudável em todas as seções da loja. Você não precisa comprar online 'superalimentos' comercializados por influenciadores para comer alimentos que podem transformar sua saúde."

O Sunday Paper conversou com o Dr. Li para perguntar a ele sobre alguns desses alimentos que melhoram a saúde, bem como o que mais o surpreendeu em seus muitos anos de pesquisa e como todos nós podemos aproveitar o poder de nossas dietas para viver melhor, mais longo.

Seus livros explicam como e por que os alimentos que comemos podem fortalecer nossos sistemas de defesa para que o corpo possa se curar. Você escreve que somos "programados para a saúde". Você pode explicar isso?

Pense na última vez que você comprou um novo laptop e o tirou da caixa. Você o conectou, inicializou e o sistema operacional funcionou perfeitamente.

Todos nós começamos a vida assim. Saímos do útero, programados para a saúde. No entanto, assim como ao longo da vida útil de um laptop, coisas podem acontecer com ele - ele começa a ficar lento ou derramamos café nele e ele precisa ser consertado - o mesmo acontece com nossos corpos. O que eu fiz com minha nova pesquisa e livro foi dar uma olhada no que todos nós podemos fazer para permitir que nossos sistemas operacionais – a conexão em nossos corpos com a qual todos nascemos – continuem a funcionar de maneira otimizada pelo maior tempo possível.

Em meu primeiro livro, escrevo sobre os cinco sistemas de defesa da saúde. Em minha carreira de 30 anos desenvolvendo soluções biotecnológicas para doenças, observei como tratar esses sistemas de defesa da saúde quando estão danificados. Em meu novo livro, estou olhando para o outro lado da moeda: como podemos curar esses sistemas de defesa, sem ter que esperar pela aprovação de medicamentos caros? O que percebi é que, se quisermos atender às necessidades de uma sociedade que está sendo esmagada por um sistema de saúde que não lida o suficiente com a prevenção, devemos nos concentrar nos alimentos como remédios.

No entanto, Eat to Beat Your Diet não é um livro de dieta - na verdade, acho que é um livro anti-dieta. O que eu mais quero que os leitores entendam ao ler este livro é que você pode comer alimentos de que gosta e que também vêm da farmácia da Mãe Natureza, e esses alimentos podem inflamar sua saúde e seu paladar.

O que mais o surpreendeu ao estudar a comida como remédio? Alguma coisa que realmente o chocou sobre os benefícios de certos alimentos?

Eu costumava ser cético sobre as alegações de saúde dos alimentos orgânicos. Durante anos, irritou-me que, pagando mais, haveria menos pesticidas. Por que eu pagaria mais dinheiro por menos coisas ruins? Mas agora estou engolindo minhas palavras: novas pesquisas mostram que muitos dos bioativos presentes em frutas e vegetais são na verdade produzidos por plantas comestíveis como uma resposta a serem mordiscados por insetos e pragas. Quando pequenos insetos começam a mordiscar as plantas, as plantas respondem produzindo naturalmente esses bioativos. Você pode pensar nisso como seu próprio sistema de defesa, quase como uma resposta de cicatrização de feridas. Quando você pulveriza plantas com pesticidas, você não tem tantas pragas – e as plantas não produzem tantos bioativos. A pesquisa mostra que os alimentos orgânicos que têm mais pragas precisam fazer o que as plantas foram programadas para fazer: produzir mais bioativos. Então, quando você compra orgânicos, você obtém alimentos mais carregados com os bioativos que comprovadamente melhoram sua saúde.